主页 > 中医养生 > 今日养生 >

【面粉能当淀粉用吗?】_如何用_怎么用

2019-10-16 19:04

平时人们在制作美食的时候,面粉是经常使用的原材料,比如在包饺子或者包包子的时候,或者做面条,以后是做饼等等,都必须要使用到面粉,实际上,面粉在生活中还有很多妙用,除了面粉之外,淀粉也是经常要使用的食材,比如可以用来勾芡,那么如果厨房没有淀粉的话,能不能使用面粉代替使用呢?

面粉能当淀粉用吗?

 

面粉能当淀粉用吗?

面粉不可以替代淀粉。原因如下:

1、淀粉用来勾芡主要用于汤类和菜汁的增稠,增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。

2、勾芡就是利用淀粉的糊化特性,面粉没有此特性。

3、淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用,在烹调时常用来挂在食物表面,以保护里面的食物的营养和味道,面粉中因为有蛋白质,起不到这样的作用,因而烹调时不能用淀粉代替面粉。

面粉能当淀粉用吗?

 

拓展资料:

勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

淀粉可以用面粉代替吗

面粉不可以替代淀粉,因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,用来包裹待炸食品,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效。

面粉能当淀粉用吗?

 

淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性,勾芡什么的是不行,但是油炸鸡腿什么的倒是可以。

其实少量应用淀粉的时候是可以用面粉替代的,但是用量要少于淀粉,而且一定趁热吃完。

淀粉做的汤和羹类菜肴冷却后有一种“腻泥糊糊”的感觉,有些糊嘴。可能是其颗粒太大的缘故吧。

 

 

相关文章推荐
精华回答
热门观点 更多>>
蒲公英泡水的几大黄金搭配
足跟骨刺的治疗方法
腰间盘突出的治疗方法 三种偏方让你轻松摆脱
哪些食物可以降火
无痛人流做完就能走吗