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种面团和主面团的区别是什么(图)

2019-02-09 17:06

相信大家都喜欢吃一些面食,生活中可以吃到的面食种类非常多,不同面食吃起来的口味截然不同,但因为这些面食都是面粉制作而成的,所以营养还是很丰富的,比如富含淀粉和碳水化合物,所以吃面食可以快速补充能量,还可以补充丰富的微量元素,一定有很多人不知道种面团和主面团的区别,下面就来详细了解。

种面团和主面团的区别是什么?

 

种面团和主面团的区别:

中国面食种类繁多,包子、馒头、花卷、饺子、豆沙包、各种饼等,千变万化,各种不同面食所用的面团也各不相同,制作出的面食口味风格各异。虽然都是水调面团,但制作方法和用途各不相同,对面团了解多少呢?

首先,中式面点选用的是中筋面粉,简称中粉,蛋清质含量约在8.5%以上,它的含水量约有13.8%,颜色乳白色,体质半松散,使用最为普遍,所以又有”万用面粉“”多用途面粉“的别称。

想要做好面食,对常用的基础面团要有所了解,这里介绍7种常用的基础面团,不同面团适合做不同的面食,用对面团才能做出美味的面食,一起来了解一下吧!

一、沸水面团

沸用面团,沸水面团与温水面团通称为“烫面面团”,面团制作方法相似,都是以热水添加在面团中,只是沸水面团的水温更高,需要超过90摄氏度以上。沸水面团吸水量更高,口感比温水面团更软,可制作烧卖等。

种面团和主面团的区别是什么?

 

二、老面面团

老面面团,老面面团制作的关键是要培养“面种”,也就是所说的“老面”。面种的原理是由发酵面团演变而来,发酵面团继续发酵3天变成面种,再添加在新面团中成为特殊的风味,可制作花卷、发面饼等。

三、发酵面团

发酵面团,发酵面团一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团,透过酵母的发酵作用,使面团变得膨松有弹性,可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。

四、油酥面团

油酥面团,制作油酥面团的力道非常重要,制作时动作要用“按压”的方式。而不是“揉”的方式,要放轻且力道必须平均,才能做出既好看又美味的油酸皮。可制作核桃酥、菊花酥、百合酥等。

种面团和主面团的区别是什么?

 

五、冷水面团

冷水面团,冷水面团是用冷水制作而成的面团,其特点是色白、筋力强,富有弹性、韧性和延伸性。冷水面团因加水量不同,可分为硬面团、软面团和稀面团三种,根据面团不同的软硬程度,适合做各种面食。一般用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。

六、膨松面团

膨松面团,膨松面团是利用添加化学药剂所达到膨松效果的面团,运用不同的药剂,可变化出不同的成品,常见的药剂添加物有小苏打、泡打粉、氨粉、明矾等,可制作开口笑、油条、窝窝头等。

七、温水面团

温水面团,温水面团是用65摄氏度左右的温水与中筋面粉制作而成的面团,面粉中的淀粉因为热而“糊化”,所制作出来的面团吸水量较高,比冷水面团具有较多的水分含量,口感也比冷水面团柔软,可制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。

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